Disolver dos kilos de azúcar en dos kilos de agua.

Cocer en 1/4 l. de agua dos palos de canela en rama.

Colar el agua y echarla al vino.

Añadir el zumo de 5 limones.

Coger las cáscaras del limón y la canela cocida y envolverlas en un paño.

Atar el paño e introducirlo en el vino para que de más sabor.

Dejar macerando unos días e ir probando hasta que esté al gusto.

Hervir la leche junto al azúcar y la rama de canela.

Retirar y dejar que se enfríe.

Cortar el pan en rebanadas de un poco más de 1cm. de grosor.

Colocar las rebanadas en una fuente con altura y verter la lecha hervida hasta taparlas para que empapen bien.

Ir cogiendo las rebanadas una a una, rebozarlas (harina y huevo) y freírlas en una sartén con bastante aceite bien caliente.

Escurrirlas bien y espolvorear con el azúcar molida y la canela en polvo.

Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.

Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y el chorizo.

El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.

Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.

En una sartén aparte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta esté trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.

Al momento de servir retiramos los tropiezos, y los incorporamos a una fritada, echa anteriormente, que nos servirá de segundo plato.

Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.

Preparar la bechamel y reservar

Sofreír a fuego lento la cebolla en una sartén grande

Salpimentar la carne picada

Añadir a la cebolla pochada el pimentón y tostar un poco

Añadir la carne picada y freír con la cebolla

Mezclarla bien con la bechamel y dejar cocer unos 15´

Enfriar el relleno y meter en la nevera

Una vez enfriado, sacar y rellenar los pimientos

Batir el huevo y rebozar los pimientos (harina, huevo) y freírlos.

Pelar las patatas, lavarlas con agua fría y trocearlas hundiendo el cuchillo y tirando hasta que rompa.

Colocar en una cazuela las patatas cortadas y limpias y cubrirlas con agua fría.

Añadir una hoja de laurel y sal y poner a hervir.

Agregar chorizo ( un trozo por cada comensal).

Mezclar en el almirez ajo y perejil y cuando esté a medio cocer, echarlo a las patatas.

Cuando estén bien cocidas echamos un chorro de aceite de oliva previamente calentado en una sartén con 1/2 cucharada de pimentón.

Limpiar todas las verduras y mantener separadas. Cortar las pencas de acelga y de cardo en trozos de unos 4 dedos.

Cocer las alcachofas enteras.

Desgranar los guisantes y las habas y reservar.

Cortar el jamón en tacos.

Hervir todas las verduras por separado en agua con sal porque al tener distintos tiempos de cocción es mejor separarlas para que no se deshagan.

Partir las alcachofas ya cocidas por la mitad.

Batir el huevo y poner un plato con la harina.

Coger todas las verduras y rebozarlas (1ºharina y 2ºhuevo).

Freírlas y reservar.

Rehogar en una cazuela las cebollas picadas, con las zanahorias y los tacos de jamón a fuego lento.

Cuando estén pochadas añadir las verduras y echar el caldo de carne y un poco de sal.

Cocer a fuego lento 15´.

Decorar con las verduras rebozadas y espárragos.

Prender los sarmientos secos.

Quemar la parrilla, una vez quemada, limpiarla con papel de periódico.

Cuando los sarmiento se han reducido a brasas, extenderlos bien y colocar la parrilla encima con las chuletillas dentro.

Asar bien por los dos lados.

Añadir sal.