zurracapote

Zurracapote


Para 16 litros de Vino:
  • Disolver dos kilos de azúcar en dos kilos de agua.

  • Cocer en 1/4 l. de agua dos palos de canela en rama.

  • Colar el agua y echarla al vino.

  • Añadir el zumo de 5 limones.

  • Coger las cáscaras del limón y la canela cocida y envolverlas en un paño.

  • Atar el paño e introducirlo en el vino para que de más sabor.

  • Dejar macerando unos días e ir probando hasta que esté al gusto.

Ingredientes

- Vino tinto
- Agua
- Azúcar
- Canela
- Limón


torrijas

Torrijas


Preparación:
  • Hervir la leche junto al azúcar y la rama de canela.

  • Retirar y dejar que se enfríe.

  • Cortar el pan en rebanadas de un poco más de 1cm. de grosor.

  • Colocar las rebanadas en una fuente con altura y verter la lecha hervida hasta taparlas para que empapen bien.

  • Ir cogiendo las rebanadas una a una, rebozarlas (harina y huevo) y freírlas en una sartén con bastante aceite bien caliente.

  • Escurrirlas bien y espolvorear con el azúcar molida y la canela en polvo.

Ingredientes

- Leche
- Pan
- Azúcar
- Canela en rama
- Harina
- Aceite
- Azúcar molida
- Canela molida


pochas_riojana

Pochas a la riojana


Preparación:
  • Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.

  • Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y el chorizo.

  • El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.

  • Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.

  • En una sartén aparte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta esté trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.

  • Al momento de servir retiramos los tropiezos, y los incorporamos a una fritada, echa anteriormente, que nos servirá de segundo plato.

  • Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.

Ingredientes

- ½ k ilo de caparrones
- 200 g de tocino
- 200 g de chorizo
- Tropiezos (en este caso 1 pata y ½ oreja de cerdo, ½ jarrete de cordero)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Aceite
- Sal
- ½ cucharada de pimiento molido
- Guindillas asadas


pimientos_rellenos

Pimientos del piquillo rellenos


Preparación:
  • Preparar la bechamel y reservar

  • Sofreír a fuego lento la cebolla en una sartén grande

  • Salpimentar la carne picada

  • Añadir a la cebolla pochada el pimentón y tostar un poco

  • Añadir la carne picada y freír con la cebolla

  • Mezclarla bien con la bechamel y dejar cocer unos 15´

  • Enfriar el relleno y meter en la nevera

  • Una vez enfriado, sacar y rellenar los pimientos

  • Batir el huevo y rebozar los pimientos (harina, huevo) y freírlos.

Ingredientes

- 20 pimientos del piquillo
- 4 cebollas
- 750 gr. de carne picada (cerdo y vacuno)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharón de aceite de oliva
- 1 cucharón de harina
- 1 ó 2 huevos
- Sal
- Pimienta


Ingredientes Bechamel

- 1 litro de leche
- 1 vasito de aceite de oliva
- Nuez moscada
- 5 cucharadas de harina
- Sal

patatas_chorizo

Patatas con chorizo


Preparación:
  • Pelar las patatas, lavarlas con agua fría y trocearlas hundiendo el cuchillo y tirando hasta que rompa.

  • Colocar en una cazuela las patatas cortadas y limpias y cubrirlas con agua fría.

  • Añadir una hoja de laurel y sal y poner a hervir.

  • Agregar chorizo ( un trozo por cada comensal).

  • Mezclar en el almirez ajo y perejil y cuando esté a medio cocer, echarlo a las patatas.

  • Cuando estén bien cocidas echamos un chorro de aceite de oliva previamente calentado en una sartén con 1/2 cucharada de pimentón.

Ingredientes

- Patatas
- Laurel
- Sal
- Chorizo
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimentón


menestra

Menestra de verduras


Preparación:
  • Limpiar todas las verduras y mantener separadas. Cortar las pencas de acelga y de cardo en trozos de unos 4 dedos.

  • Cocer las alcachofas enteras.

  • Desgranar los guisantes y las habas y reservar.

  • Cortar el jamón en tacos.

  • Hervir todas las verduras por separado en agua con sal porque al tener distintos tiempos de cocción es mejor separarlas para que no se deshagan.

  • Partir las alcachofas ya cocidas por la mitad.

  • Batir el huevo y poner un plato con la harina.

  • Coger todas las verduras y rebozarlas (1ºharina y 2ºhuevo).

  • Freírlas y reservar.

  • Rehogar en una cazuela las cebollas picadas, con las zanahorias y los tacos de jamón a fuego lento.

  • Cuando estén pochadas añadir las verduras y echar el caldo de carne y un poco de sal.

  • Cocer a fuego lento 15´.

  • Decorar con las verduras rebozadas y espárragos.

Ingredientes

-½ kg. de judías verdes riojanas
- ¼ kg. de guisantes
- 4 espárragos riojanos
- 4 pencas de acelga riojanas
- 4 pencas de cardo
- ½ kg. de borraja
-¼ kg. de habas pequeñas
- 2 cebollas tiernas
- 12 alcachofas riojanas
- 3 zanahorias
- 8 patatas pequeñas
- 100 grs. jamón serrano
- 1 cucharón aceite de oliva
- 1 cucharón de harina
- 1 huevo
- 1 cucharón de caldo de


chuletillas

Chuletillas al sarmiento


Preparación:
  • Prender los sarmientos secos.

  • Quemar la parrilla, una vez quemada, limpiarla con papel de periódico.

  • Cuando los sarmiento se han reducido a brasas, extenderlos bien y colocar la parrilla encima con las chuletillas dentro.

  • Asar bien por los dos lados.

  • Añadir sal.

Ingredientes

- Chuletillas de cordero
- Sal
- Sarmientos (tallos de vid recogidos tras la poda)


Restaurante Vega

Restaurante Vega

Plaza Juan García Gato, 1 (Tfno: 941 30 32 80)


Toda una institución en Haro. Fue fundado hace más de 50 años y desde entonces hasta hoy sigue ofreciendo la mejor cocina tradicional riojana con identidad propia a todo aquel visitante que le guste lo auténtico, lo tradicional, lo casero.

Dirección

Plaza Juan García Gato, nº 1 CP 26200 Haro (La Rioja)

Contacto

941 30 32 80
reservas@restaurantevega.com
www.restaurantevega.com/
restaurante_terete

Restaurante Terete

Lucrecia Arana, 17 (Tfno: 941 31 00 23)


Nuestras especialidades son, de primero, la menestra como plato estrella. La alcachofa se obtiene de la zona de Calahorra y la acelga, vainas, guisantes y champiñones de la huerta de Haro, siempre acompañadas de una salsa de elaboración casera.También los menudillos al horno, así como los cocidos caseros gozan de una gran aceptación entre nuestros clientes.

De segundo plato, sin lugar a dudas, el cordero. Un cordero lechal de La Rioja de no más de veinticinco días, elegidos personalmente en los corrales y asados lentamente en el antiguo horno de leña, sin más secreto que una buena carne joven y tierna asada poco a poco y con mucho cariño.

Para terminar se pueden degustar la gran variedad de los postres caseros que ofrecemos.

Dirección

Lucrecia Arana, nº 17 CP 26200 Haro (La Rioja)

Contacto

941 31 00 23
info@terete.es
http://terete.es/
Tapas Madrid

Restaurante Tapas Madrid Jamonero

Plaza de la Paz, 25 (Tfno: 941 31 00 00)


En Restaurante Tapas Jamonero - Madrid llevamos muchos años dedicados a preparar delicias para su paladar. Ubicados en Haro, contamos con personal cualificado, pendiente en todo momento de sus necesidades y de darle una impecable atención. La confianza depositada por cientos de clientes satisfechos, nos permite ser uno de los negocios más prestigiosos en el sector de la restauración.

Disponemos de cómodas instalaciones y un ambiente agradable para que usted pueda compartir con familiares y amigos de un grato momento. Disfrute del servicio cálido y personalizado que ofrecemos, así como del más completo bar de tapas. Cualquier ocasión es propicia para degustar de una exquisita comida, visítenos.

Dirección

Plaza de la Paz, nº 25 CP 26200 Haro (La Rioja)

Contacto

941 31 00 00
www.tapasjamonero-madrid.es