menestra

Menestra de verduras


Preparación:
  • Limpiar todas las verduras y mantener separadas. Cortar las pencas de acelga y de cardo en trozos de unos 4 dedos.

  • Cocer las alcachofas enteras.

  • Desgranar los guisantes y las habas y reservar.

  • Cortar el jamón en tacos.

  • Hervir todas las verduras por separado en agua con sal porque al tener distintos tiempos de cocción es mejor separarlas para que no se deshagan.

  • Partir las alcachofas ya cocidas por la mitad.

  • Batir el huevo y poner un plato con la harina.

  • Coger todas las verduras y rebozarlas (1ºharina y 2ºhuevo).

  • Freírlas y reservar.

  • Rehogar en una cazuela las cebollas picadas, con las zanahorias y los tacos de jamón a fuego lento.

  • Cuando estén pochadas añadir las verduras y echar el caldo de carne y un poco de sal.

  • Cocer a fuego lento 15´.

  • Decorar con las verduras rebozadas y espárragos.

Ingredientes

-½ kg. de judías verdes riojanas
- ¼ kg. de guisantes
- 4 espárragos riojanos
- 4 pencas de acelga riojanas
- 4 pencas de cardo
- ½ kg. de borraja
-¼ kg. de habas pequeñas
- 2 cebollas tiernas
- 12 alcachofas riojanas
- 3 zanahorias
- 8 patatas pequeñas
- 100 grs. jamón serrano
- 1 cucharón aceite de oliva
- 1 cucharón de harina
- 1 huevo
- 1 cucharón de caldo de